Sandro De Bruno Garganega Cold Skin Maceration 2022

Der Cold Skin Maceration Garganega von Sandro De Bruno ist ein Naturwein.

Eigentlich haben wir ja ein kleines Problem mit Naturweinen. Warum? Nun, oftmals schmecken uns die Weine nicht und wir finden sie auch nicht sehr bekömmlich. Umso glücklicher sind wir, dass wir diesen genialen Naturwein gefunden haben. Ein Weißwein aus dem Veneto. Fast ausschließlich aus der Rebsorte Garganega, die große Weißweinrebe des Soave Gebietes. Dazu ein wenig Durella für die Säure.

Sandro De Bruno wendet für diesen Wein die Technik der Kaltmazeration an. Wie funktioniert das? Nach der Handlese werden die Trauben entrappt. Die Beeren kommen dann in eine geschlossene Presse und werden dort mit Trockeneis überlagert, um Sauerstoffkontakt zu vermeiden. Die Trauben bleiben für 2-3 Tage in der Presse bei ca. 5 Grad. So werden möglichst viele der wertvollen Bestandteile der Traubenhaut extrahiert. Die wilden Hefen entwickeln sich. Dann wird extrem sanft angepresst und nur dieser Ablaufmost mit den edelsten Bestandteilen wird weiter verarbeitet. Keine weiteren Eingriffe erfolgen. Spontane Vergärung bei niedriger Temperatur. Diese sehr lange Gärzeit mit der großen Menge wilder Hefen von der Beerenhaut bei sehr niedriger Temperatur ermöglicht es, die Vermehrung unerwünschter wilder Hefen zu vermeiden. Dies hätte sehr nachteilige Auswirkungen auf den Geschmack.

Der Wein enthält nur rund ein Drittel der gesetzlich zugelassenen Schwefelmenge. Ist das Naturwein? Für uns ja. Es wird zwar technische Kühlung und Trockeneis verwendet. Aber das ermöglicht eben die Unterdrückung unerwünschter Organismen und gewährleistet den tollen Geschmack.

Wenn wir uns diesen Wein ins Glas einschenken, dann sieht das natürlich etwas anders aus als gewöhnlich. Der Wein leuchtet in hellem Kupfer. Der Wein ist auch leicht trüb, klar - er ist ja ungefiltert. Und man kann am Flaschenboden ein Depot entdecken. Übrigens, wir empfehlen vor dem Genuss, dieses Depot durch Drehen der Flasche aufzuschütteln, das ist purer Geschmack! Aber Vorsicht, nicht wild schütteln.

Wenn man dann die Nase ins Glas hält, kommt Freude auf. Viel helle Frucht wie frische Birne, Quitte und Zitrus, aber auch exotische Früchte wie Litschi und grüne Banane. Delikate Note von Orangenzeste. Leicht hefig.

Am Gaumen ist der Wein dann ganz dezent perlend. Animierender weißer Naturwein mit viel Extrakt und toller Cremigkeit.

Dezente Bitternote, denn der Wein ist aus Garganega gekeltert. Der Wein hat einen wunderbaren Trinkfluss und ordentlich Druck.

Absolut überzeugender Weißwein. Natural. Nice. Very nice! Go for it!