Schaumwein wird eingeschenkt - Was ist Crémant?

Was ist Crémant?

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Perlig, prickelnd, spritzig – Schaumwein ist eine Welt für sich und ganz anders als der klassische Weißwein. Als appetitanregender Aperitif eignet er sich ebenso wie als erfrischendes Vergnügen an heißen Sommertagen. Jeder kennt die Klassiker Sekt und Prosecco und natürlich die Schaumweinkönigin, den Champagner. In ihrem Schatten steht der Crémant. Manch einer setzt beides sogar gleich. Das empört die Winzer und Winzerinnen aus der Champagne und wird beidem nicht gerecht. Aber was ist Crémant genau? Erfahren Sie mehr.

Frankreich: die Wiege des Crémants

Wie auch der Champagner, hat der Crémant seine Heimat in Frankreich, dem Weinland schlechthin. Beide Arten werden nach der gleichen Verfahrensweise hergestellt. Die Methode ist als „Méthode Champenoise“ bekannt. Sie wird in dieser Form auch in anderen Länder zur Herstellung von Winzersekt und anderen hochwertigen Schaumweinen angewandt. Bei ihr werden bei der zweiten Gärung dem Grundwein Zucker und Hefe zugegeben. Die Gärdauer beträgt etwa 3 Wochen. Dann verbleibt der Wein Monate oder Jahre auf der Hefe in der flach liegenden Flasche. Im letzten Schritt kommt die Flasche in Schräglage und kopfüber ins Rüttelpult.

Weinkeller mit vielen Weinflaschen - Was ist Crémant?
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Die Gärung kann in einzelnen Flaschen oder in ganzen Tanks geschehen. Bei der Flaschengärung wird die Flasche mit einem Kronkorken wie eine Bierflasche verschlossen. Bei der Tankgärung wird der Tank druckdicht verschlossen. Ob in Flasche oder Tank: Bei der zweiten Gärung bildet sich CO₂. Dieses entweicht nicht wie bei der ersten Gärung, sondern löst sich im Wein, wodurch sich die Perlage des Schaumweins bildet.

Paul Delane Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs brut

Früher verstand man unter Crémant einen Champagner mit nur 3,5 bar Flaschendruck anstatt der üblichen 6 bar. Allerdings war der Begriff nicht geschützt, sodass Hersteller außerhalb der Champagne diesen für ihre Erzeugnisse nutzten. Also verzichtet man in der Heimatregion darauf, diese Bezeichnung weiterzuführen. Im Gegenzug durfte der Begriff „Methode Champenoise“ nur noch von Winzern und Winzerinnen der Champagne verwandt werden. Für die Crémant-Herstellung außerhalb setzte sich der Ausdruck „Méthode traditionnelle“ oder auch „Méthode classique“ durch.

Wein (Flaschen) wird kopfüber gelagert - Was ist Crémant?
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Seit dem 1.9.1994 ist die Herstellung von Crémants EU-weit geregelt. So bekam er das Gütesiegel AOC (Schaumwein mit kontrollierter Herkunft) und die Auflage, dass dieser Schaumwein nach der „Methode Champenoise“ (aber eben mit anderer Methodenbezeichnung) hergestellt wird.

Wirklich nur ein kleiner Verwandter des Champagners?

Nun sollte niemand glauben, dass Crémant ein kleiner Bruder des Champagners sei. Weit gefehlt! Die Herstellungsrichtlinien des französischen Schaumweines geben mehr Handlungsfreiheit in der Auswahl des Grundweins. Wo der Champagner sich mit den Reben der Region begnügen muss, profitierten die anderen Schaumweine von der üppigen Rebenvielfalt und den verschiedenen Anbaugebieten Frankreichs. Viele Gebiete, in denen hervorragender französischer Weißwein entsteht, sind auch für köstliche Schaumweine bekannt – so etwa die Loire und der Burgund. In der Loire befindet sich das Schaumweinhaus Bouvet Ladubay, das zu den Spitzenbetrieben zählt. Neben den klassischen Weißweinen der Loire ist die Region eben für diesen prickelnden Genuss bekannt.

Bouvet Ladubay Crémant de Loire Excellence

Am 4. Januar 1991 wurde außerdem die Appellation Crémant de Luxembourg eingeführt. Luxemburg war damit weltweit die erste Appellation außerhalb Frankreichs, die den Begriff Crémant verwenden durfte. 2008 folgte Belgien mit dem Crémant de Wallonie. In Deutschland wurde 2009 die Bezeichnung für deutschen Schaumwein/Sekt geregelt.

Die Begrifflichkeiten, die Auslegungen und der gesetzliche Rahmen klingen oft verwirrend, wie so oft im Weinrecht. Man kann zusammenfassend sagen, dass die Rebsorten und die Terroir-Bedingungen von Land zu Land und Region zu Region verschieden sind, jedoch die Herstellung einheitlich verläuft. Allen gemein sind:

  • Ertragsreduzierung
  • Ganztraubenpressung
  • Maximalmenge von 100 Litern Most aus 150 Kilogramm Lesegut
  • Obergrenze von 150 Milligramm Schwefeldioxid/Liter
  • Mindestverweildauer von neun Monaten auf der Hefe

Schaumweine von Bouvet Ladubay

Crémant – Sekt: der Unterschied liegt nur in der Herkunft

Viele Menschen fragen sich außerdem, ob es doch noch einen merklichen Unterschied zwischen Sekt und Crémant gibt. Nun: Ein guter Winzersekt und ein herkunftsdefinierter, französischer Crémant durchlaufen denselben Prozess, sodass die einzige Unterscheidung in den verschiedenen Regionen bzw. Terroirs besteht. Ein Crémant de Loire von Bouvet Ladubay oder ein Crémant de Bourgogne spielt in derselben Liga wie ein Winzersekt aus Deutschland, der z.B. aus Riesling, Chardonnay und Spätburgunder (Blanc de Noirs) entstanden ist. Regionsbedingt haben sich im Laufe der Zeit verschiedene Typen entwickelt, die das Terroir ihrer Herkunft in sich tragen. Hier ist zum Beispiel der Crémant d´Alsace zu nennen, der neben seinen steinigen Böden auch das einzigartige Mikro-Klima transportiert und bedeutend zu der breitgefächerten Schaumweinkultur Frankreichs beiträgt.

Wackenthaler Crémant d´Alsace Brut

Fazit: Spitziges Vergnügen aus Frankreich

Für sommerliche Gartenfeiern, für den Tagesausklang auf der Terrasse oder für den Auftakt zu einem köstlichen Menü – Schaumwein aus Frankreich ist eine Bereicherung für viele Anlässe. Ohne Frage ist der Champagner das Aushängeschild der Schaumweinwelt. Aber auch unter den anderen französischen Schaumweinen finden sich einige Highlights. Vor allem Crémants de Loire erfreuen mit einer Vielfalt an Aromen und sind ein prickelndes Erlebnis. Ebenso sind Crémant de Bourgogne sowie Erzeugnisse aus dem Elsass eine Empfehlung wert. Welcher dieser Spitzenreiter für den persönlichen Geschmack infrage kommt, ist sehr individuell und kann nur von jedem Weinfan selbst beantwortet werden. Es lohnt sich auf Entdeckungsreise zu gehen.

Bouvet Ladubay Saphir
Bouvet-Ladubay © Marion Gambin