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Weißburgunder – auf Französisch als Pinot Blanc oder auf Italienisch als Pinot Bianco bekannt – ist eine weiße Rebsorte, die bereits seit dem 14. Jahrhundert existiert. Entstanden ist sie durch eine natürliche Mutation aus dem Grauburgunder, der wiederum eine Mutation des Spätburgunder ist. Damit gehört sie zur Familie der Burgunderreben (Pinot) mit Spätburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Auxerrois, Schwarzriesling, Samtrot und St. Laurent.
Entstehungsort der Rebe ist das Wallis. Von dort wurde sie von Zisterziensermönchen nach Burgund und Deutschland gebracht und dort angepflanzt. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit zu Chardonnay wurde lange nicht erkannt, dass es sich um eine eigenständige Rebsorte handelt. In Burgund hat sich inzwischen die Chardonnay durchgesetzt, dort gibt es kaum mehr Weißburgunder, dafür aber umso mehr im Elsass. Französischer Pinot Blanc wird deshalb häufig mit dem Elsass assoziiert.
Die Verbreitung des Weißburgunders
Weißburgunder gehört heute zu den wichtigsten Rebsorten Europas. Deutschland ist mit über 25% der weltweiten Anbaufläche das wichtigste Herkunftsland für Weißwein aus der Weißburgunderrebe. Danach kommt Norditalien, insbesondere Südtirol, die Lombardei, Venetien und Friaul. Österreichischer Weißwein hat eine lange Tradition in der Weinherstellung mit Weißburgunder und steht für herausragende Qualität. Aber auch in der östlichen Weinwelt insbesondere Slowenien, Kroatien und Tschechien ist die Rebsorte weit verbreitet.
In Deutschland wird die Rebsorte vor allem mit Weißweinen aus Baden in Verbindung gebracht. Das ist kein Wunder, denn die Reben werden eher in warmen Klimazonen angebaut, wo es für Riesling schon zu warm ist. Im Süden Deutschlands bieten sich die idealen Bedingungen für den Anbau.
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Weißburgunder ist der Allrounder unter den Weißweinen
Typisch für Weißburgunder ist die helle bis dunkelgelbe Farbe, die mit dem Duft nach Birne und Kräutern einhergeht. Manche Weine sind auch von Aromen von Pfirsich, rohen Mandeln und Zitronenschale geprägt. Aber auch Anklänge von Lindenblüten und Melonen lassen sich finden. Je nachdem, wie der Boden beschaffen ist, fließen mineralische Noten mit ein, wie es etwa bei den Weinen vom Feuerberg der Familie Knab ist.
Kulinarisch sind Weißburgunder sehr vielseitig. Diese Weißweine sind herausragende Speisenbegleiter zu Spargel, Seafood und Gemüse. Aber auch zu paniertem hellem Fleisch wie Wiener Schnitzel und Backhendl passt der weiße Wein-Joker.
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